Vino rosso prodotto con la macerazione carbonica di uve da vitigni Sangiovese (min. 40%), Marzemino (min. 35%), Barbera (min.3%). Possono concorrere i vitigni Merlot e/o Incrocio Terzi N°1 (max. 15% in totale).

La zona di produzione dei vini a denominazione di origine controllata “Capriano del Colle” comprende l’area collinare idonea alla coltura della vite dei comuni di Capriano del Colle e Poncarale in provincia di Brescia.

Sono da considerare idonei unicamente i vigneti collinari di buona esposizione su terreni prevalentemente argillosi generalmente poveri di calcare.

Il vino a denominazione di origine controllata “Capriano del Colle” può essere designato con la qualificazione “novello” a condizione che la vinificazione venga fatta mediante macerazione carbonica ad acini interi per una percentuale non inferiore al 60% e che nella produzione e commercializzazione siano rispettate le altre disposizioni previste dalla normativa vigente per questa tipologia di vino.

E' ammessa la vinificazione congiunta o disgiunta delle uve che concorrono alla denominazione di origine. Nel caso della vinificazione disgiunta, il coacervo dei vini deve avvenire nella cantina del vinificatore.

Il procedimento della macerazione carbonica consiste nel chiudere in botti le uve che vengono raccolte a mano e trasportate in piccole cassette.

L'anidride carbonica liberata all'inizio della fase di fermentazione provoca la "macerazione" delle bucce e favorisce la liberazione di profumi assai delicati.
 
I vini a denominazione di origine controllata “Capriano del Colle” Novello, all’atto dell’immissione al consumo devono rispondere alle seguenti caratteristiche:

colore: rosso con riflessi violacei;

profumo: fruttato e in particolare di piccoli frutti di bosco;

sapore: fresco, rotondo,equilibrato;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;

acidità totale minima: 5,0g/l;

estratto secco netto minimo: 18 g/l.

Il Capriano del Colle DOC Novello accompagna i piatti tipici della stagione autunnale ed è particolarmente consigliato con le caldarroste.
Piacevole bevuto anche da solo, ben si accompagna ai primi piatti saporiti, ai piatti di carne e ai formaggi a media stagionatura.

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