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2017-04-06 L'Azienda Perla del Garda raccontata su www.ilsole24ore.com dal nostro Mauro Giacomo Bertolli nella sua Rubrica "Andar per vini" : CLICCA QUI
INFORMAZIONI GENERALI
Titolare:
Giovanna Prandini
Anno di fondazione:
2006
Enologo:
Cesare Ferrari
Agronomo:
Bruno Minotto
Responsabile marketing - pubbliche relazioni:
n.p.
Addetto accoglienza:
n.p.
Vendita diretta di vino al pubblico:
SI
Bottiglie prodotte:
150.000
Numero di etichette:
19
Premi vinti:
Corona Vini Buoni d'Italia;
Premio Douja d'Or;
4 Rose Camune Viniplus;
Selezione Merano WineFestival
Certificazioni:
Certificazione ISO 22005 - MAKE IT SUSTAINABLE
Superficie a vigneto:
34 ha. Le giaciture dei terreni sono declive (pendenze < 20 %)
Acquisto uve da terzi:
NO
E'possibile visitare l'azienda su prenotazione. Si effettuano degustazioni guidate
AGRONOMIA
Forma d'allevamento prevalente:
Guyot
Gestione del suolo:
Inerbimento totale
Concimazione:
Esclusivamente con prodotti organici
Potatura invernale:
Passaggio meccanico e rifinitura manuale
Selezione dei germogli:
SI
Sfogliatura:
SI
Diradamento dei grappoli:
Solo se le condizioni dell'annata lo rendono necessario
Verifica del grado di maturazione:
Mediante controllo analitico grado zuccherino, pH, acidità e degustazione delle uve
Vendemmia:
Manuale in cassette
Tempo di trasporto delle uve in cantina:
Meno di 2 ore
L'azienda è condotta secondo i principi e i metodi dell'agricoltura biologica. Ente certificatore SIDEL S.p.A.
VINIFICAZIONE
Cernita selezione dei grappoli prima della vinificazione:
Attuazione di tecniche di concentrazione dei mosti - se si quali:
Mai
Fermentazione a temperatura controllata:
SI
Utilizzo di lieviti selezionati:
SI
Utilizzo di altri coadiuvanti chimici o fisici - eccetto il metabisolfito - e se si quali:
SI, nutrienti lieviti e tennini
Fermentazione malolattica - se si come:
SI, spontanea in legno e in ambiente con controllo SO2 libera e temperatura
STOCCAGGIO / IMBOTTIGLIAMENTO
Stoccaggio del vino in ambiente controllato - sotto azoto o controllo ossigeno:
SI
Imbottigliamento con presaturazione con gas inerte:
SI
Stoccaggio delle bottiglie in ambiente a temperatura e umidita controllate:
SI
SCHEDE DELLE ETICHETTE PRODOTTE
ORA
Tipologia:
Lugana DOC
Ultima annata
2017
Bottiglie:
n.p.
Alcol:
12,5 %
Vitigni
Trebbiano di Lugana o Turbiana 90 % – Chardonnay 10 %
Resa per ettaro
90 quintali
Ceppi per ettaro:
5.000
Microfiltrazione:
n.p.
Vinificazione:
Selezione manuale delle uve, pressatura soffice sottovuoto, fermentazione in vasche d'acciaio
Maturazione e affinamento:
Acciaio
SO2 totale (mg/l):
113
Residuo zuccherino (gr/l):
7,8
Note:
Vino bianco fermo secco
PERLA
Tipologia:
Lugana DOC
Ultima annata
2017
Bottiglie:
n.p.
Alcol:
12,5 %
Vitigni
Trebbiano di Lugana o Turbiana
Resa per ettaro
90 quintali
Ceppi per ettaro:
5.000
Microfiltrazione:
n.p.
Vinificazione:
Selezione accurata delle uve, acclimatamento delle uve a bassa temperatura, 10°, pressatura soffice delle uve intere, fermentazione in acciaio a temperatura controllata.
Maturazione e affinamento:
Acciaio
SO2 totale (mg/l):
104
Residuo zuccherino (gr/l):
5,1
Note:
Vino bianco fermo secco
BIO
Tipologia:
Lugana DOC
Ultima annata
2017
Bottiglie:
n.p.
Alcol:
12,5 %
Vitigni
Trebbiano di Lugana o Turbiana
Resa per ettaro
90 quintali
Ceppi per ettaro:
5.000
Microfiltrazione:
n.p.
Vinificazione:
Acclimatamento uve a bassa temperatura, 10 °C, selezione accurata delle uve, pressatura soffice dell'uva intera, fermentazione in vasche d'acciaio a temperatura controllata
Acclimatamento uve a bassa temperatura, 10 °C, selezione accurata delle uve, pressatura soffice dell'uva intera, fermentazione in vasche d'acciaio a temperatura controllata
Maturazione e affinamento:
Acciaio
SO2 totale (mg/l):
95
Residuo zuccherino (gr/l):
1
Note:
Vino bianco fermo secco
MADONNA DELLA SCOPERTA
Tipologia:
Lugana Superiore DOC
Ultima annata
2013
Bottiglie:
n.p.
Alcol:
n.p.
Vitigni
Trebbiano di Lugana o Turbiana
Resa per ettaro
60 quintali
Ceppi per ettaro:
5.000
Microfiltrazione:
n.p.
Vinificazione:
Acclimatamento uve a bassa temperatura, 10 °C, selezione accurata delle uve, pressatura soffice dell'uva intera, fermentazione in vasche d'acciaio a temperatura controllata
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Vinificazione:
Selezione accurata delle uve. Acclimatamento in cella frigo. Pressatura soffice sottovuoto. Decantazione statica a freddo e inoculo di lieviti selezionati. Fermentazione in acciaio inox.
Selezione accurata delle uve. Acclimatamento in cella frigo. Pressatura soffice sottovuoto. Decantazione statica a freddo e inoculo di lieviti selezionati. Fermentazione in acciaio inox
Selezione accurata delle uve. Macerazione a freddo, pressatura per gravità in tini di acciaio. Fermentazione a temperatura controllata mediante utilizzo di lieviti controllati
Selezione accurata delle uve. Fermentazione con inoculo di lieviti selezionati. Macerazione prolungata delle bucce mediante rimontaggi automatici a temperatura controllata
Acclimatamento a bassa temperatura, 10°C, selezione accurata delle uve, pressatura soffice, prima fermentazione in vasche d'acciaio inox a temperatura controllata, seconda fermentazione in bottiglie magnum
Maturazione e affinamento:
Almeno 40 mesi sui lieviti. Remuage a mano su pupitre
SO2 totale (mg/l):
80
Residuo zuccherino (gr/l):
0,5
Note:
Spumante bianco secco, metodo classico BRUT NATURE. Solo in MAGNUM
Selezione degli acini in campo e poi sul tavolo di cernita, pressatura, riempimento dei tini di fermentazione in acciaio inox per gravità, fermentazione a temperatura controllata mediante utilizzo di lieviti selezionati
