Storia di passione e imprenditoria

Podere Cavaga è una azienda agricola nata nel 1991 in Valcalepio (Bergamo), nel comune di Foresto Sparso, un paesino a ridosso delle montagne, dove un tempo la cultura della vite era molto più diffusa, mentre oggi l’ agricoltura comprende un po’ d’allevamento e qualche vigneto che si arrampica sulle pendenze lasciate libere dal bosco.
Gli Acerbis, originari di Foresto Sparso, come tante altre famiglie dopo la seconda Guerra dovettero cercare le proprie risorse al di là dell’ambiente pedemontano, emigrando.
Mario Acerbis, dopo essere stato in Svizzera, tornò in Italia diventando imprenditore edile.
Nel cuore aveva però il desiderio di tornare alla terra, la famiglia di origine infatti si occupava di viticoltura, di creare un'azienda agricola moderna e tradizionale nel rispetto della natura.
Nel 1991 gli si propose l’occasione ed acquistò la proprietà che allora era suddivisa in un podere di pochi ettari di vigneto a pergola (5 ha), con la casa colonica, la stalla e il magazzino.

I Vigneti

Dal 1998 ad oggi, sono state identificate le tipologie su cui puntare, è stata applicata una viticoltura razionale e moderna, per ottenere il meglio dal territorio a disposizione, senza alcuna deroga alla qualità.
Con passi regolari è stata migliorata la gestione agronomica dei vigneti esistenti per avere uve di buona qualità.
Le piante, gestite nel modo ottimale (gestione del verde, potature, diradamenti, protezione fitosanitaria) danno maturazioni estremamente interessanti, impensabili nell’ambito di una viticoltura tradizionale. La scelta dell’epoca di raccolta viene condotta a seguito di un monitoraggio costante e ripetuto dei parametri analitici delle uve, distinte per singola parcella, tanto che sulla proprietà si effettuano settimanalmente nel periodo della maturazione una quindicina di campioni.
Oltre a ciò, fondamentale per la scelta dell’epoca di raccolta, viene attribuita una grande importanza al controllo dell’andamento dello stato sanitario e delle maturazioni fenoliche rilevate attraverso l’analisi sensoriale delle uve. Tutti i dati raccolti, riuniti ed elaborati, permettono di puntare al perfetto livello di maturazione per ogni parcella, destinata poi ad essere vinificata separatamente in funzione dell’obbiettivo enologico riservatole.
E’ stato impostato il diradamento dei grappoli quando l’uva inizia l’invaiatura per una maturazione ottimale del frutto, così è cambiata la coltivazione dei vitigni bianchi, ad esempio la forma d’allevamento da cordone speronato a guyot per ottenere una forma più adatta soprattutto al territorio in rapporto all’altitudine e con i prossimi vigneti si punterà sempre più al miglioramento del materiale genetico, con l’impostazione di vigneti policlonali.
Per le qualità a bacca rossa invece sono già stati rinnovati gli impianti, aumentando le densità, come per le piante di Cabernet Sauvignon, che oggi raggiungono 7.900 piante per ettaro, fino alle 10.400 di una parcella del 2002, mentre la densità del Merlot raggiunge 6/6500 piante/ha.
Dal 2005 entreranno in produzione anche i nuovi vigneti di Merlot e di Cabernet Sauvignon, le cui uve entrano negli uvaggi del Valcalepio Doc e Riserva.
 
La Cantina

Le cantine di conservazione, affinamento ed invecchiamento sono tecnologicamente adeguata ai concetti di vinificazione attuale (pigiatura soffice con presse modulari e fermentazione a temperatura controllata) e completamente climatizzate naturalmente grazie ad uno scavo in profondità nella roccia.
Ciò garantisce una condizione climatica e di umidità costante (14-16°C) perfetta per la migliore conservazione di vini bianchi e a metodo classico e per l’invecchiamento dei rossi e riserve.
La linea d’imbottigliamento prevede una sterilizzazione di tutto l’impianto con vapore acqueo e tutte le fasi per un perfetto e sterile processo di imbottigliamento.
Inoltre per la produzione dei vini bianchi si utilizza il ghiaccio secco, una tecnologia che permette di lavorare in riduzione (-76° C.), cioè evitando l’ossidazione delle masse.