Cocchi Americano, Moscato d’Asti, cordial al lime, top di Elderflower pressè e genzianella, profumo di fiori di sambuco e scorza di limone: ecco gli ingredienti del cocktail ispirato al Piemonte e dedicato alla “Stazione Centrale di Asti” da Paolo Viola, head bartender del Ritorno, il premium italian bar inaugurato lo scorso febbraio nell’elegante quartiere di Chelsea, a Londra.
Braccio destro di Viola per questo progetto è il barman Simone Francini.
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Paolo Viola |
“Stazione Centrale di Asti” è uno dei cinque cocktail che Viola ha inserito nel suo menu dal titolo “Grand Central Italia”, viaggio del gusto tra gli aperitivi regionali italiani abbinati a profumi floreali e botaniche tipiche di ogni regione. Tutti i cocktail ideati da Viola per questo progetto hanno alla base gli aperitivi a base di vino della casa astigiana Giulio Cocchi.
Dai giardini giapponesi di Firenze alle rose selvatiche degli argini del Po nella pianura Padana, ogni cocktail simboleggia sapori ed essenze di diverse parti d’Italia.
“Da questo menu i nostri clienti non scelgono semplicemente un drink – spiega Viola – ma acquistano uno speciale biglietto ferroviario che gli consente di immergersi totalmente in un’atmosfera di sensazioni tutte italiane”.
Oltre ai fiori che decorano tutti i cocktail, Viola ha creato appositamente cinque fragranze commestibili da vaporizzare su ogni ricetta esaltandone o contrastandone profumi e sapori.
C’è la “Stazione Roma Termini” (Cocchi Rosa, sciroppo di camomilla, succo di limone, bianco d’uovo e limonata con profumo di rosa rossa) che si ispira al Giardino delle Rose antiche di Valleranello, inserito nella lista dei 30 più belli al mondo con oltre mille varietà di rose presenti.
La “Stazione Centrale di Modena” (Cocchi Rosa, Lambrusco, bitter all’arancia, limone rosa canina, profumo di arancio e rosa) con suggestioni che rimandano alla pianura Padana.
La “Stazione Santa Maria Novella di Firenze” (Cocchi Americano e Cocchi Rosa, Sabatini Gin, China elixir bitters, succo di yuzu, soda e foglie di Shiso, profumo di limone e viola) con suggestioni dettate del giardino giapponese del capoluogo di regione toscano.
E si arriva fino alle isole, con la “Stazione Notarbartolo di Palermo” (Cocchi Americano, Amara Liqueur, menta fresca, lime, granita bianca di limone, profumo di fiori di zagara) che rimanda all’Orto Botanico di Palermo.
Il format “Grand Central Italia”, realizzato in collaborazione con Cocchi, è stato lanciato in occasione del Chelsea Flower Show e proseguirà fino a fine settembre.
GIULIO COCCHI
La Giulio Cocchi fu fondata ad Asti nel1891 e da allora ha sempre mantenuto intatte le formule e le ricette per i suoi aperitivi a base di vino come l’Americano Cocchi, il Cocchi Rosa, lo Storico Vermouth di Torino e il Barolo Chinato, prodotti culto per i bartender di tutto il mondo.
Cocchi vanta anche una produzione di spumanti metodo classico (oggi Alta Langa Docg: TotoCorde, Bianc ‘d Bianc, Pas Dosé, Rösa) e metodo italiano (Asti docg, Cocchi Brut, Primosecolo).
PAOLO VIOLA
Originario di Partinico (Palermo), formatosi alla scuola Alberghiera, sommelier Ais, ha lavorato in hotel di lusso del nord Italia prima di trasferirsi a Londra (due anni al Ritz Hotel). Oggi si occupa del Ritorno, lounge bar aperto in febbraio su una delle vie più famose di Chelsea, Kings Road e a soli 23 anni, è tra i più giovani bar manager del Regno Unito.
LE RICETTE
STAZIONE CENTRALE DI ASTI
Cocchi Americano 45 ml
Moscato d’Asti 40 ml
lime cordial 15 ml
Elderflower pressé top up
Genzianella
Profumo: Elderflower and lemon peel (Fiori di Sambuco e limoni)
Regione: Piemonte
Fiori: Fiori di Sambuco
Ispirazione: Il Piemonte
STAZIONE CENTRALE DI MODENA
Cocchi Rosa 45 ml
Splash di Lambrusco
Orange bitters 2 gocce
Limone e rosa selvatica (rosa canina)
Profumo: Arance e rosa canina
Regione: Modena e la zona del Po
Fiore: Rosa canina o rosa selvatica
Ispirazione: La Pianura Padana
STAZIONE SANTA MARIA NOVELLA FIRENZE
Cocchi Americano 30 ml
Cocchi Rosa 30 ml
Sabatini Gin15 ml
China elixir bitters 5 ml
Succo di yuzu
soda and Shiso leaf
Profumo: Limone e viola
Regione: Firenze
Fiore: Violetta
Ispirazione: Il giardino giapponese di Firenze
STAZIONE ROMA TERMINI
Cocchi Rosa 45 ml
Sciroppo di camomilla15 ml
Succo di limone 10 ml
Bianco d’uovo 10 ml
Top di White Lemonade Limonata
Profumo: rosa rossa
Regione: Roma
Fiore: Rosa rossa
Ispirazione: Il Giardino delle Rose di Valleranello, uno dei 30 migliori al mondo con oltre mille diverse varietà
STAZIONE NOTABARTOLO DI PALERMO
Cocchi Americano 45 ml
Amara Liqueur 25 ml
Menta fresca
Lime
Granita bianca di limone
Profumo: fiori di zagara
Regione: Sicilia
Fiore: Fiore di zagara
Ispirazione: L’Orto Botanico di Palermo, sede di una delle più grandi raccolte tropicali del Mediterraneo
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