L'ONAV, Organizzazione Nazionale Assaggiatori Vino - sezione di Sondrio -, con il patrocinio della Provincia di Sondrio, organizza un corso per aspiranti assaggiatori di vino, con inizio fissato per il giorno 30 settembre 2011 e termine fissato per il giorno 6 dicembre 2011 con l'esame finale. Tale corso, aperto a tutti gli appassionati, sarà composto da 18 lezioni tecnico-pratiche, articolate in due sessioni serali per settimana (martedì e venerdì) dalle ore 21,00 alle ore 23,00. Ogni serata sarà guidata da esperti degustatori/formatori ONAV o da enologi di fama nazionale e permetterà sempre di degustare almeno 4 vini, di cui almeno 2 valtellinesi.

Particolarità di questo corso, che ha riscosso un buon successo negli anni passati, è la possibilità di frequentare anche alcune cantine valtellinesi per lo svolgimento di alcune delle 18 lezioni, così da poter conoscere ed approfondire oltre che l'arte dell'assaggio e della degustazione del vino, anche la nostra realtà vitivinicola, considerata e riconosciuta oramai da tutti come "eroica".

La quota di partecipazione comprende anche l'iscrizione all'ONAV per gli anni 2012 e 2013, la fornitura del materiale didattico e della valigetta con 6 bicchieri ISO da degustazione.

LEZIONE 1
Venerdì 30 settembre  Cos’è l’ONAV e chi è l’Assaggiatore ?
Presentazione dell’O.N.A.V. e ruolo del Socio Assaggiatore. La vite e il vino nel mondo. Brindisi augurale

LEZIONE 2Martedì 4 ottobre          Scoprire i sensi e la loro memoria
Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione (prove pratiche di memoria olfattiva su odori semplici).

 LEZIONE 3
Venerdì 7 ottobre          Quanto siamo sensibili al gusto ?
Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto. Prove pratiche di sensibilità gustativa.

LEZIONE 4
Martedì 11 ottobre         Saper assaggiare
Tecniche di assaggio dei vini. La scheda di degustazione. Degustazione di 4 vini.

LEZIONE 5
Venerdì 14 ottobre         La vite, origine di tutto
Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’uva. Rese in mosto.  Degustazione di 4 vini.

LEZIONE 6
Martedì 18 ottobre         Enologia: dal grappolo al mosto
I componenti del mosto. La maturazione dell’uva. Vendemmia e trasporto delle uve. La struttura della cantina. I recipienti vinari. Degustazione di 4 vini.

LEZIONE 7
Venerdì 21 ottobre         Enologia: il mosto si trasforma
I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica e fermentazione malolattica. Composti principali e secondari dei due fenomeni.  Degustazione di 4 vini.

LEZIONE 8
Martedì 25 ottobre         Enologia: la vinificazione in rosso
Vinificazione in rosso: diversi passi del processo dalla pigiatura ai travasi. Degustazione di 4 vini.

LEZIONE 9
Giovedì 27 ottobre         Enologia: la vinificazione in rosso alternativa
Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati. Vinificazione con macerazione carbonica: i vini novelli.  Degustazione di 4 vini.

LEZIONE 10
Venerdì 4 novembre      Enologia: la vinificazione in bianco
Vinificazione in bianco: I diversi passi del processo, dalla pressatura alla conservazione. Degustazione di 4 vini.

LEZIONE 11
Martedì 8 novembre       Enologia: l’affinamento del vino
Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento. Degustazione di 4 vini.

LEZIONE 12
Venerdì 11 novembre    A volte qualcosa non va
I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini.  Degustazione di 4 vini.

LEZIONE 13
Martedì 15 novembre     I vini speciali con spuma
I vini speciali spumanti. Il metodo classico e il metodo Charmat. Degustazione di 4 vini.

LEZIONE 14
Venerdì 18 novembre    I vini speciali senza spuma
I vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. Degustazione di 4 vini.

LEZIONE 15
Martedì 22 novembre     Legislazione ed etichetta dei vini
L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori. La legislazione e la classificazione dei vini. Degustazione di 4 vini.

LEZIONE 16
Giovedì 24 novembre     Il vino fa bene ? Orgoglio e pregiudizi
Vino e salute. Il valore alimentare del vino. Degustazione di 4 vini.

LEZIONE 17
Martedì 29 novembre     Approfondimento
Approfondimento. Degustazione di 4 vini.

LEZIONE 18
Venerdì 2 dicembre       Rivediamo insieme il programma
Ripasso generale. Degustazione di 4 vini.

ESAME

Martedì 6 dicembre        Esame finale
Prova teorica scritta
Prova pratica di degustazione di 4 vini

Luogo dell'evento:
CENTRO LE VOLTE
Via Zara, ang. Via del Gesù
23100 SONDRIO

Il contributo di partecipazione è fissato in € 215 per i soci, € 320 per i non soci. L'evento è aperto a tutti.
Il numero di partecipanti è fissato in un minimo di 20 e un massimo di 45.

Le prenotazioni devono essere inviate per mail alla casella sondrio@onav.it.
Se sei socio ONAV, per cortesia ricordati di portare i bicchieri.

Delegato: Dalla Valle Egidio tel +39 3487391547

Vice Delegato : Zala Romano  tel +41 786414095

Internet www.onav.it

email: sondrio@onav.it - onavsondrio@gmail.com