Particolarmente interessanti sono stati in questa edizione i momenti di dibattito ed approfondimento, svoltisi in 3 diverse serate.

Lunedì 5 settembre si è tenuta una tavola rotonda dal tema ' Il vino è una relazione e non un prodotto'. I partecipanti erano Michele Satta, noto viticoltore e produttore di eccellenti vini nella rinomata zona di Bolgheri, e Riccardo Pastore, consulente di marketing. Moderatore Fulvio Di Capita, Responsabile Servizio Viticoltura Provincia di Sondrio.
Michele Satta ha raccontato la sua storia e la sua esperienza, mentre Pastore ha insistito molto sul concetto di sostenibiltà.
Il dibattito ha toccato molte tematiche, tra cui la necessità di aiutare e sostenere i veri protagonisti, cioè chi coltiva e produce, analizzando anche alcuni aspetti del mondo del 'biologico'.

Mercoledì 7 settembre c'è stato l'incontro con Francesco Moser, intervistato da Diego Nart e Paolo Valenti. Il tema conduttore è stato 'L'uomo, il campione, il viticoltore'.

Venerdì 9 settembre si è tenuta la terza e conclusiva serata, alla quale ho avuto il privilegio di partecipare personalmente, dal titolo 'Dal Progetto Sforzato alla DOCG: 2001-2011 – Degustazione guidata di Sforzati. La degustazione e il punto sui primi dieci anni di Sforzato in Valtellina con Giacomo Mojoli e Carlo Alberto Panont.

La Degustazione è stata condotta in modo estremamente originale e completamente diverso da come vengono solitamente gestite questo tipo di serate.

Panont e Mojoli si sono alternati alla conduzione, raccontando il primo, Panont, soprattutto  il cammino che è stato fatto in Valtellina per meglio identificare, comunicare e portare alla DOCG lo Sforzato  e lasciando al secondo, Mojoli, soprattutto il commento della degustazione vera e propria, 8 Sforzati, uno per ogni annata, dal 2001 al 2008, rigorosamente degustati alla cieca, ovvero senza conoscere il produttore.

Il racconto che ci è stato fatto è stato interessante e coinvolgente, soprattutto per me, non valtellinese, che ho scoperto e bevuto i miei primi bicchieri di Sforzato proprio nel 2001 (credo che il mio primo assaggio sia stato un Canua di Sertoli Salis del 1997).

Prima di proseguire nel racconto della serata, mi sento di lanciare un appello od una provocazione, che dir si voglia: perchè il Consorzio Vini non trova il modo di far sì che la cronaca di quegli anni, che ha rappresentato una tappa fondamentale nella storia enologica della Valtellina, non venga in qualche modo scritta in una dispensa, in un libercolo, affinchè non si disperda e frazioni nella memoria delle tantissime persone coinvolte, ma sia fissata in modo univoco nel tempo?

Il primo riferimento temporale è il 1996: un convegno organizzato a Sondrio dalla Banca Popolare di Sondrio dal quale emerge la volontà di proiettare la Valtellina enologica a livello nazionale.

Nel 1999 parte il Progetto Sforzato, in collaborazione con Slow Food e grazie ad un finanziamento della Provincia.

Il punto di partenza, su ispirazione di Mojoli e intuizione di Domenico Triacca, è la comprensione della necessità che per un'equilibrio della produzione del territorio una parte della produzione di chiavennasca debba necessariamente essere destinata all'appassimento.

Si comprende che il vero vero genius loci della Valtellina, come ha detto anche Petrini, non sono i terrazzi, ma i fruttai.
L'agricoltura terrazzata è sì il segno distintivo del territorio, ma ciò che rende unico lo Sforzato è l'appassimento delle uve nei fruttai: la bassa umidità permette che l'appassimento del grappolo avvenga senza il formarsi di muffe, ed il freddo quando avviene la pigiatura permette che la fermentazione non sia tumultuosa, aggressiva ma molto lenta, permettendo che un vino molto ricco di zucchero venga portato a zero, quindi completamente ad alcol, da lieviti indigeni, che fanno parte del patrimonio del territorio, generando forse il più grande vino rosso passito secco al mondo.

La contrazione del tradizionale mercato svizzero rende poi necessario per i produttori valtellinesi affacciarsi di più all'Italia e ai mercati di altre nazioni.

Nel frattempo Panont, che aveva la direzione tecnica in Franciacorta, viene ingaggiato dal Consorzio Vini Valtellina nell'ambito di un piano di rilancio enologico, che prevede tra le altre cose l'ottenimento della DOCG Sforzato.

Il Progetto Sforzato parte quindi con 4 logiche fondamentali, e con una squadra che vede appunto l'ingresso di Panont:

1)comunicare l'identità enologica della Valtellina, dimostrando le qualità dello Sforzato comparandolo con il più famoso e venduto passito rosso secco italiano, l'Amarone;

2)realizzare un progetto non autoreferenziale, non destinato ai soliti esperti, ma capace di usare un liguaggio allo stesso tempo preciso e comprensibile a tutti ;

3)coinvolgere tutti gli attori in gioco sul territorio: non è sufficiente raccontare il vino ma bisogna legarlo a prodotti e materie prime capaci di testimoniare l'unicità della Valtellina. Il prodotto chiave in questo senso è il bitto, che, come lo Sforzato, ha storia, tradizione, qualità.

4)progettualità globale: dopo aver identificato lo sforzato come identità enologica della Valtellina, essere pronti a confrontarsi con la globalità: Germania, Inghilterra, USA, il mondo.

Il Progetto Sforzato ha avuto successo perchè gli attori coinvolti, dai produttori alle Istituzioni, ai tecnici, ci hanno creduto ed hanno fatto squadra.
Anche a livello politico, il succedersi di Amministrazioni Provinciali di colore opposto non ha rappresentato un ostacolo: si è remato nella stessa direzione.

Il 2000 è un anno fondamentale.

Dal punto di vista atmosferico è un anno difficile, se non disastroso: intense piogge portano a frane e a veri e propri disastri prima della vendemmia.

E' però l'anno in cui viene portata a Roma la pratica per la DOCG, in cui si tiene a Sondrio il Convegno Internazionale del Cervim ed in cui si decide di avviare la pratica per ottenere l'iscrizione della Valtellina tra i territori protetti dell'Unesco.

Procediamo con ordine.

Nella pratica per la DOCG non si è iscritta tutta la Valtellina a fare Sforzato, ma i vigneti. La legge 164/92 permette infatti di riconoscere esclusivamente la partenza da vigneto e non da uva, quindi occorre partire dal vigneto e non dal fruttaio.
Bisogna perciò iscrivere i vigneti adibiti a Sforzato ad un apposito albo.
Questo implica dover rifare l'albo dei viticoltori, che non era aggiornato da anni: è un momento tragico, con contrasti e polemiche.
La riscrittura dell'albo permette di avere dati reali ed aggiornati: si scopre che gli ettari di produzione sono 660 e non gli oltre 1.000 ipotizzati.

La pratica per la DOCG viene combattuta a livello nazionale, ci sono voti contrari al Comitato Nazionale Vini da parte del Veneto (1) e dei sistemi industriali (2).
Questo probabilmente perchè l'Amarone, il più importante vino italiano rosso passito secco a livello commerciale non era DOCG e non aveva neppure iniziato a presentare la pratica. Importante il ruolo di Maule, presidente del Consorzio Vini, nel saper bilanciare anche le pressioni del GIV, che aveva importanti produzioni in Valpolicella.
Panont parte per Roma con 2 borse piene di documenti firmati per testimoniare la rappresentatività del Consorzio Vini e la volontà di avere la DOCG.

Nel novembre si tiene a Sondrio il Convegno Internazionale del Cervim, dal titolo 'Vite, vita dei monti'.
In tale occasione, il 25 novembre 2000, i membri del Cervim sottoscrivono il Manifesto della viticoltura di montagna, scritto dal giornalista, ed amico di molti in Valtellina, Francesco Arrigoni, scomparso l'agosto scorso all'età di 52 anni.

Il Manifesto della viticoltura di montagna

Nel 2001 il Consorzio Vini si dota di un suo periodico ufficiale, La Vigna, in cui comunicare sia le attività del Consorzio sia i dati ufficiali su territorio, vendemmia e vinificazione.
La mascotte del periodico è la "Vignetta", il grappolo di Nebbiolo di montagna ideato dal compianto Gualtiero Boffini.