In diverse occasioni ho avuto modo di scrivere dei vini della Valpolicella, dell’Amarone e del Recioto, ma vi è un vino che forse più di ogni altro può essere citato per raccontare questo splendido comprensorio vitivinicolo veronese, in quanto unico nel panorama nazionale: il Ripasso.

Il Valpolicella Ripasso è ottenuto dal contatto del Valpolicella base sulle vinacce residue dell’Amarone per circa 15/20 giorni. Si ha quindi una  macerazione del vino Valpolicella con vinacce fermentate di uve appassite precedentemente utilizzate per la produzione dell’Amarone (o del Recioto). Si ottiene un vino con maggior struttura, alcolicità e rotondità rispetto al Valpolicella base.

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Mauro Giacomo Bertolli