Nei giorni scorsi ho partecipato ad un interessantissimo seminario-degustazione dal titolo “Le anime del Recioto”, organizzato dalla Cantina Valpolicella Negrar, e condotto dall’enologo e direttore generale della cantina, Daniele Accordini. Oltre ad un accurato approfondimento storico sulle origini del Recioto, ho avuto la possibilità di conoscere e degustare per la prima volta diverse tipologie di questo vino, alcune così particolari da essere note quasi esclusivamente a Verona e dintorni, ma sicuramente meritevoli di essere raccontate: proprio per questo torno a scrivere del Recioto della Valpolicella a breve distanza dalla mia ultima visita.

E’ un vino passito rosso dolce, ottenuto con le uve Corvina Veronese (Cruina o Corvina), Corvinone e Rondinella, a cui se ne possono aggiungere altre in misura minore. Le uve vengono appassite almeno fino al 1° dicembre. La fermentazione degli zuccheri in alcool viene interrotta ottenendo un vino dolce.
Scrivevo che è uno dei simboli della tradizione vitivinicola veronese: ebbene ero decisamente riduttivo, il Recioto è l’anima di Verona, è il vino che si trova in ogni casa, che si offre agli ospiti in visita, che si beve anche con funzione medicinale e che tradizionalmente veniva regalato alle puerpere!

Tutti gli appassionati di vino conoscono il Recioto tradizionale, affinato in acciaio e commercializzato abbastanza presto per apprezzarne la gioventù del colore e dei profumi. Negli ultimi anni molti produttori hanno iniziato a produrre anche un Recioto affinato in legno per renderlo più adatto ai mercati internazionali.

Probabilmente molti però non conoscono altre tipologie di Recioto, come quello Spumante, quello Mosso, quello giovane del Palio e quello Ammandorlato, che voglio brevemente presentare, tutti meritevoli di essere assaggiati facendo magari una bella gita in Valpolicella.

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Mauro Giacomo Bertolli